Prevencija unakrsne kontaminacije je vrlo značajan preduslovni program u svakom sistemu bezbednosti hrane.

Cilj prevencije kontaminacije je da se kroz različite aktivnosti spreči negativni uticaj kontaminenata na sirovinu, proizvod ili proces u toku proizvodnje. Kontaminenti mogu biti različitog porekla – fizički, hemijski, mikrobiološki i kontaminenti poput alergena.

Prevencija kontaminacije se sprovodi kroz adekvatne postupke rasporeda prostorija, opreme, izbora opreme, postupke čišćenja, dezinfekcije, identifikacije i kontrole fizičkih opasnosti, promene rasporeda proizvodnje i dr.

Detaljnije u videu:

  • šta je to unakrsna kontaminacija
  • mikrobiološka unakrsna kontaminacija
  • fizička unakrsna kontaminacija
  • hemijska unakrsna kontaminacija
  • unakrsna kontaminacija alergenima

Dodaj komentar

Your email address will not be published.