Prevencija unakrsne kontaminacije je vrlo značajan preduslovni program u svakom sistemu bezbednosti hrane.
Cilj prevencije kontaminacije je da se kroz različite aktivnosti spreči negativni uticaj kontaminenata na sirovinu, proizvod ili proces u toku proizvodnje. Kontaminenti mogu biti različitog porekla – fizički, hemijski, mikrobiološki i kontaminenti poput alergena.
Prevencija kontaminacije se sprovodi kroz adekvatne postupke rasporeda prostorija, opreme, izbora opreme, postupke čišćenja, dezinfekcije, identifikacije i kontrole fizičkih opasnosti, promene rasporeda proizvodnje i dr.
Detaljnije u videu:
- šta je to unakrsna kontaminacija
- mikrobiološka unakrsna kontaminacija
- fizička unakrsna kontaminacija
- hemijska unakrsna kontaminacija
- unakrsna kontaminacija alergenima
Dodaj komentar