Prevare sa hranom (Food Fraud) – sprečavanje ekonomski motivisane prevare (uživo, on-line)

Opis (Outline): Prevara u hrani je globalni problem vredan više milijardi dolara koji podriva poverenje potrošača i predstavlja ozbiljne zdravstvene rizike. Od falsifikovanih sirovina do lažnih proizvoda, kompanije se suočavaju sa rastućim izazovima u zaštiti svojih lanaca snabdevanja. GFSI priznati standardi zahtevaju strukturisan program prevencije prevare u hrani, uključujući procenu ranjivosti i planove ublažavanja.

Ovaj trening obezbeđuje praktičnu mapu puta za uvođenje kontrola prevare u hrani, uz podršku digitalnog monitoringa, AI analize podataka o dobavljačima i tržištu i novih alata detekcije. Studije slučaja iz lanaca snabdevanja prehrambene industrije pokazuju kako identifikovati i ublažiti prevaru u realnim operacijama.

Šta će učesnici naučiti:

• Obuhvat prevare u hrani i ekonomski motivisane adulteracije (EMA).
• Zahtevi u GFSI standardima i regulativi Srbija/EU.
• Kako sprovesti procenu ranjivosti na prevaru u hrani (FFVA).
• Praktične metode i digitalni alati za nadzor rizika od prevare u sirovinama i kod dobavljača.
• Uloga AI u analizi tržišnih trendova, cenovnih anomalija i signala o prevari.
• Razvoj plana ublažavanja prevare i integracija u upravljanje dobavljačima.
• Studije slučaja i naučene lekcije za visokorizične proizvode.

Lista obrađenih tema:
Deo 1: Razumevanje rizika prevare u hrani
• Globalni trendovi prevare i ekonomski uticaj – adulteracija, falsifikovanje, pogrešno deklarisanje, razblaživanje, zamena i siva tržišta.
• Visokorizični proizvodi – med, ulja, začini, mleko u prahu, vino, riba, mesni proizvodi itd.
• Incidenti prevare u hrani i naučene lekcije – realni slučajevi i posledice po zdravlje potrošača, reputaciju brenda i finansije.
• Ekonomski motivisana adulteracija (EMA) – zašto se dešava, tipične mete i izazovi detekcije.
• Pokretači prevare – ekonomski pritisci, slaba vidljivost lanca snabdevanja i disbalansi ponude i tražnje.

Deo 2: Standardi, zahtevi i okviri
• Prevara u hrani u GFSI šemama – zahtevi FSSC 22000, IFS, BRCGS, SQF i GlobalG.A.P.
• Poveznice u porodici ISO 22000 – kako se procena ranjivosti povezuje sa HACCP om i sledljivošću (ISO 22005).
• Definicije i obuhvat prevare u hrani – razlike u odnosu na odbranu hrane i bezbednost hrane.
• Tipovi prevare – adulteracija, zamena, falsifikovanje, lažno deklarisanje i krijumčarenje.
• Globalne smernice i resursi – FDA, EU, SSAFE, PAS 96, Codex.

Deo 3: Praktični alati i savremeni pristupi
• Priprema za FFVA – identifikacija ranjivosti sirovina, dobavljača i procesa.
• Alati za prevaru u hrani objašnjeni: SSAFE (strukturirani okvir za procenu ranjivosti), FMEA (rangiranje rizika prevare na sistematičan način), PAS 96 (smernice za ublažavanje namernih radnji, prilagođeno za prevare).
• Digitalni alati i baze – HorizonScan, RASFF, Decernis, USP Food Fraud Database.
• Monitoring zasnovan na AI – mašinsko učenje za detekciju anomalija u cenama dobavljača, sastavu sastojaka i globalnim tokovima trgovine.
• Blockchain i digitalna sledljivost – sprečavanje lažne zamene kroz end to end vidljivost.

Deo 4: Implementacija, merenje i studije slučaja
• Studija slučaja 1: Procena ranjivosti toka procesa u proizvodnoj liniji – identifikacija slabih tačaka gde može doći do adulteracije.
• Studija slučaja 2: Ranjivost sirovina u lancu snabdevanja konditorske industrije – procena rizika prevare brašna, ulja i dr.
• Razvoj i dokumentovanje Plana ublažavanja prevare u hrani – postavljanje realnih preventivnih mera.
• Korišćenje KPI, dashboard a i bodovnih kartica dobavljača za praćenje i izveštavanje o rizicima prevare.
• Perspektiva auditora – šta tela za sertifikaciju očekuju da vide u programima sprečavanja prevare.
• Kontinuirano unapređenje – integracija nadzora prevare u evaluacije dobavljača i krizni menadžment.

Svi učesnici dobijaju:
• Trening slajdove (PDF) + šablone za prevaru u hrani.
• Primer obrasca za procenu ranjivosti.
• Personalizovani GFPA Training Academy sertifikat.
• Post vebinar kontakt sa predavačem za podršku.

Prijava preko sajta Balkanski savet

Nastavu možete pratiti, po sopstvenom izboru, uživo u sali u Beogradu (Hotel Šumadija) ili online preko platforme Zoom.

1. Za prisustvo u nastavnoj sali, kotizacija iznosi 25.800 (+PDV) i obuhvata nastavu, nastavni materijal, direktno interaktivno učešće u predavanju i posluženje u pauzama.

2. Za učešće na nastavi putem ZOOM platforme kotizacija iznosi 24.600 (+PDV). Nastava se prati u realnom vremenu, zajedno sa učesnicima koji su fizički prisutni u sali. Pitanja se postavljaju putem chat-a, a predavač će na njih da odgovori nakon pauze ili na kraju predavanja.

Obe grupe učesnika slušaju nastavu u isto vreme!

Popusti:

Za brze uplate odobravamo 5% popusta.
Za dva i više učesnika iz iste organizacije, odobravamo dodatne popuste.